Che cos’è la cottura indiretta?
Nella cottura diretta, gli alimenti vengono posizionati direttamente sopra le braci. Questo metodo permette di rosolarli e cuocerli rapidamente. Al contrario, la cottura indiretta non serve a grigliare, ma ad arrostire gli alimenti come in un forno. Questo tipo di cottura si realizza con il coperchio del barbecue chiuso e senza contatto diretto tra gli alimenti e la fonte di calore. La cottura indiretta consente di distribuire uniformemente il calore all’interno della camera di cottura, evitando che gli alimenti si brucino, garantendo una cottura omogenea, senza seccarli e preservandone tutti i succhi. Il calore si diffonde come in un forno ventilato. Per alcuni alimenti, questa tecnica è da preferire se si desidera una cottura soddisfacente sia dal punto di vista del gusto che dal punto di vista nutrizionale.
Cosa cuocere con la cottura indiretta?
È consigliabile preferire la cottura indiretta per gli alimenti che richiedono tempi di cottura piuttosto lunghi, ovvero oltre 30 minuti. È particolarmente indicata per tagli di carne spessi (oltre 5 cm di spessore), interi o per prodotti delicati come alcuni pesci interi, filetti o spiedini. Garantisce una cottura uniforme in tutte le parti. È ideale per cucinare pollame – scopri i nostri consigli per cuocere perfettamente il pollo intero al BBQ – il petto d’anatra, le verdure o quei tagli che si desidera gustare teneri come il cosciotto, la coscia di tacchino, la punta di petto di manzo o di maiale che necessitano di una cottura lenta e delicata.
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E per la cottura diretta?
La cottura diretta è perfetta per alimenti che non necessitano di lunghi tempi di cottura, ovvero meno di 30 minuti. È adatta per tutti i tipi di salsicce, chipolatas, merguez, andouillette, spiedini, scaloppine, costine, braciole e hamburger. Anche quando il tempo di cottura è breve, se la cottura è diretta, è particolarmente adatta ad alimenti abbastanza “resistenti” come i tagli di carne citati o alcune verdure come i peperoni grigliati. Per quanto riguarda i prodotti di mare, crostacei (gamberi, aragosta, mazzancolle, ecc.) e alcuni pesci come orata, sardine o branzino si prestano molto bene alla cottura diretta perché rimangono sulla griglia solo pochi minuti. I nostri consigli per cuocere il pesce al barbecue e per cuocere i frutti di mare al barbecue.
I segreti per una perfetta cottura indiretta con Kokko
In un classico barbecue a carbone, si può ottenere la cottura indiretta spostando le braci da un lato e cuocendo gli alimenti dall’altro. Ma il Kamado, grazie al suo coperchio, è il barbecue ideale per la cottura indiretta.
Con Kokko, è ancora più semplice. Basta inserire un deflettore di calore nel barbecue. Ne esistono di due tipi: la pietra lavica e la pietra in ceramica, che creano una barriera tra le fiamme e gli alimenti, assorbendo il calore e diffondendolo in modo uniforme sugli alimenti posti sopra. Quest’ultima è anche l’accessorio indispensabile per preparare pizze con Kokko.
Inoltre, potrai realizzare diversi tipi di cottura contemporaneamente nel tuo Kokko grazie alla mezza griglia in acciaio inox e alla mezza griglia in ghisa da posizionare su un lato della camera di cottura, e alla mezza piastra per cottura indiretta da sistemare sull’altro. Questa mezza piastra permette di cuocere indirettamente alimenti delicati come verdure, pesce o frutti di mare.
Inoltre, grazie a questo supporto per la cottura del pollo potrai realizzare una cottura indiretta con Kokko e ottenere un pollo tenero che conserverà tutti i succhi e il sapore nel piatto.
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