Modalità di cottura
Cottura diretta
Il principio della cottura diretta consiste nel posizionare gli alimenti direttamente sulla griglia in acciaio inox del kamado Kokko, a contatto diretto con il fuoco. Questa tecnica è una delle modalità più diffuse quando si parla di cottura al barbecue.
La cottura diretta è ideale per gli alimenti che richiedono tempi brevi, come spiedini, salsicce o costolette, ad esempio.
La cottura diretta, sulla fiamma viva, è un metodo rapido che non supera i 10 minuti.
Accessori per la cottura diretta
Kit cottura indiretta
Set accessori di cottura
Pietra refrattaria per pizza in ceramica
Estensione griglia di cottura in acciaio inox
Piastra di cottura plancha reversibile in ghisa
Supporto di cottura in ghisa per pollame
Padellino in ghisa
Pietra lavica
Cannello accendifuoco
Cestello di cottura in acciaio inox per Kokko
Termometro di cottura smart con sonde
Griglia di cottura in ghisa
2. Cottura diretta, rialzata
La cottura diretta rialzata è resa possibile dalla griglia di cottura in acciaio inox, che può essere posizionata a diverse altezze. Grazie a questa modalità, gli alimenti beneficiano del calore radiante della cupola. Posizionati a circa 40 - 45 cm dalle braci, gli ingredienti cuociono più lentamente, sviluppando così un sapore più intenso e raffinato. Questo metodo consente inoltre di ottenere pietanze più croccanti e dorate. La cottura diretta rialzata è resa possibile dalla griglia di cottura in acciaio inox, che può essere posizionata a diverse altezze. Grazie a questa modalità, gli alimenti beneficiano del calore radiante della cupola. Posizionati a circa 40 - 45 cm dalle braci, gli ingredienti cuociono più lentamente, sviluppando così un sapore più intenso e raffinato. Questo metodo consente inoltre di ottenere pietanze più croccanti e dorate.
Tra le diverse modalità di cottura al barbecue kamado, la cottura diretta rialzata si distingue per la sua capacità di preservare i sapori, offrendo al tempo stesso una consistenza dorata e croccante.
Accessori per cottura diretta e rialzata
Kit cottura indiretta
Set accessori di cottura
Pietra refrattaria per pizza in ceramica
Estensione griglia di cottura in acciaio inox
Piastra di cottura plancha reversibile in ghisa
Supporto di cottura in ghisa per pollame
Padellino in ghisa
Pietra lavica
Cannello accendifuoco
Cestello di cottura in acciaio inox per Kokko
Termometro di cottura smart con sonde
Griglia di cottura in ghisa
3. Cottura indiretta
La cottura indiretta consiste nell’utilizzare il calore del fuoco senza che gli alimenti siano a contatto diretto con le fiamme. Il kamado Kokko permette questa modalità di cottura grazie al deflettore di calore, che può essere posizionato all’interno del kamado. Esistono 2 tipi di deflettori: la pietra in ceramica, ideale anche per cuocere pizza o pane, e la pietra lavica, perfetta per cucinare carne o pesce donando loro un sapore unico.
Il deflettore di calore, sia in ceramica che in pietra lavica, è molto spesso. Funziona come una barriera termica e restituisce un calore costante.
Il suo scopo è mantenere il flusso d’aria per regolare la temperatura all’interno del kamado, garantendo così un calore intenso e uniforme, trasformando il Kokko in un vero e proprio forno.
Accessori per la cottura indiretta
Kit cottura indiretta
Set accessori di cottura
Mezza pietra per cottura indiretta
Pietra refrattaria per pizza in ceramica
Pietra lavica
Piastra di cottura plancha reversibile in ghisa
Padellino in ghisa
Termometro di cottura smart con sonde
Cannello accendifuoco
Padellina in ghisa
Cocotte in argilla nera Chamba - Ø32cm per Kokko L 18"
Cocotte in argilla nera Chamba per Kokko XL 22"
4. Unire cottura diretta e indiretta
Il kamado Kokko ti permette di cucinare alimenti che richiedono modalità di cottura diverse. Questo apparecchio è in grado di combinare cottura diretta e indiretta in un unico strumento. Grazie alla mezza piastra in ceramica, puoi creare due zone di cottura separate. Potrai così alternare tra diversi stili di cottura, cuocendo come in un forno mentre grigli e rosoli i tuoi tagli di carne.
Accessori per cottura diretta e indiretta
Kit cottura indiretta
Set accessori di cottura
Pietra refrattaria per pizza in ceramica
Estensione griglia di cottura in acciaio inox
Piastra di cottura plancha reversibile in ghisa
Supporto di cottura in ghisa per pollame
Padellino in ghisa
Pietra lavica
Cannello accendifuoco
Cestello di cottura in acciaio inox per Kokko
Termometro di cottura smart con sonde
Griglia di cottura in ghisa
5. Affumicatura a caldo al kamado
Affumicare gli alimenti significa esporli al fumo per insaporirli senza cuocerli. La temperatura deve rimanere bassa, intorno ai 100°C (225 F). Il tempo di affumicatura deve essere lento, tra le 5 e le 15 ore.
Tradizionalmente, la cottura al barbecue è lenta e a bassa temperatura, così da esaltare al massimo i sapori degli ingredienti. Il risultato è straordinario.
In termini più tecnici, durante la cottura lenta, i tessuti connettivi delle carni e i collagene si sciolgono, lasciando solo le parti più tenere e succose. Questo metodo di cottura è ideale e può essere realizzato facilmente con il kamado in ceramica Kokko.
Accessori per affumicatura a caldo
Scaglie di legno per affumicatura a caldo
Tubo generatore di fumo per affumicatura a caldo
Pezzi di legno per affumicatura a caldo
Termometro di cottura smart con sonde
Scatola di scaglie di legno per affumicatura a caldo
Set di due taglieri rotondi in legno d’ulivo
Set di due taglieri rettangolari in legno d’ulivo
Cannello accendifuoco
Kit cottura indiretta
6. Affumicatura a freddo
L’affumicatura a freddo consiste nell’esporre gli alimenti al fumo senza cuocerli, a temperature inferiori a 30°C (86°F).
Questo processo può durare dalle 6 alle 12 ore, permettendo ai sapori di svilupparsi lentamente e in profondità. A differenza dell’affumicatura a caldo, quella a freddo preserva la consistenza e la morbidezza degli alimenti, offrendo al tempo stesso una ricca infusione di aromi affumicati.
Questa tecnica è ideale per pesce, carne o formaggi, e può essere facilmente realizzata con il Kamado Kokko, che garantisce un controllo preciso della temperatura per risultati sempre perfetti.
Accessori per affumicatura a freddo
Segatura di legno per affumicatura a freddo
Serpentina per affumicatura a freddo
Tavoletta per affumicatura salmone
Termometro di cottura smart con sonde
Cannello accendifuoco
Kit affumicatura a freddo
Scegli il tuo kamado
Little Kokko Original - Kamado 13" (Ø 31 cm)
Kokko Original L - Kamado 18" (Ø 46 cm)
Kokko Original XL - Kamado 22" (Ø 55 cm)
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