Giro del mondo del BBQ #9 - Nel 2021, Kokko continua il suo “giro del mondo del BBQ” per scoprire la storia della grigliata, dell’affumicatura, dell’arrostitura attraverso le diverse tradizioni gastronomiche. Per questa nona tappa, preparate la tavola da surf e la borsa frigo: si parte verso la terra dei canguri, l’Australia. Indossate i guanti, accendete la carbonella e sistemate le griglie: si comincia!
L’Australia e la cultura del barbecue
In Australia, il barbecue – o meglio il Barbie, come viene chiamato localmente – è ovunque, davvero ovunque. Il BBQ è un vero e proprio sport nazionale, un momento di condivisione e convivialità, una vera istituzione: in breve, è parte integrante della cultura australiana. Infatti, se è raro trovare un giardino o un balcone senza barbecue, le BBQ party si svolgono spesso anche all’aperto, negli spazi pubblici.
Al contrario del Kota grill scandinavo, in Australia ci si ritrova tutto l’anno nei parchi e nei giardini per preparare e gustare un barbecue. Così, molti spazi pubblici, sia in città che sul mare, sono attrezzati con barbecue, per lo più elettrici o a gas, a causa dei rischi di incendio legati ai barbecue tradizionali a carbone. Una volta terminato il pasto, ci si dedica alla pulizia. Gli australiani sono molto attenti al rispetto di questi spazi comuni, lasciandoli puliti come li hanno trovati. Un loro trucco per sgrassare la piastra di cottura? Versarci sopra della birra quando è ancora calda!
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Cosa si cucina sul Barbie?
La gastronomia australiana è ricca, varia e influenzata dalle cucine di tutto il mondo. Anche se gli australiani hanno una predilezione per la carne e i frutti di mare, sul Barbie si cucina davvero di tutto! Ecco una panoramica dei piatti più amati al barbecue in Australia.
Bistecche… di canguro o di emù!
Nella tradizione gastronomica australiana, gli animali selvatici e tipici del paese hanno un ruolo importante in cucina, e sul barbecue. Se il canguro è l’animale simbolo dell’Australia, non si trova solo sulle cartoline o nei souvenir per turisti. Lo si trova anche nel piatto, spesso tagliato a bistecca e marinato nella salsa preferita. E sì, in Australia è impensabile preparare la carne al barbecue senza accompagnarla con una salsa. E qui la scelta è davvero ampia: se ne trovano quasi un centinaio in commercio! Un’altra carne immancabile sul Barbie è l’emù. Questo uccello, che può raggiungere i 2 metri di altezza, ricorda molto lo struzzo. La sua carne, molto rossa, è una vera prelibatezza durante le BBQ party australiane.
Da notare che la carne viene spesso affumicata per conferirle un sapore autentico. Scopri la nostra guida per affumicare con Kokko
Le salsicce: di manzo, pollo o coccodrillo
In Australia, la varietà di salsicce disponibili dal macellaio o al supermercato è impressionante e i loro saporiti sono sorprendenti. Tra le specialità locali troviamo salsicce di manzo con pomodori secchi, salsicce di pollo allo zenzero, miele, lime, peperoncino o anche formaggio! Naturalmente, anche il canguro si gusta in versione salsiccia, così come il coccodrillo! Questa carne bianca, piuttosto fibrosa, è un piatto tipico australiano, spesso presente nei menu.
Di solito, salsicce, carne e frutti di mare sono accompagnati da focaccine di verdure, anch’esse cotte al barbecue.
Le tartine al BBQ
Peccato di gola dei bambini, le tartine di pane in cassetta sono spesso protagoniste dei barbecue australiani. La ricetta, un po’ particolare, prevede di tagliare un cerchio al centro della fetta, imburrarla, metterla a cuocere sulla piastra del barbecue e rompere un uovo nel foro. Dopo averla grigliata da un lato, si gira per tostarla anche dall’altro e si gusta ancora calda!
Quando si condivide un barbecue, gli ospiti sono incaricati di portare le bevande. Il più delle volte, il Barbie è accompagnato da birra o da ottimi vini australiani.
Gli australiani amano il barbecue e, come in Sudafrica, sono soliti celebrare la loro festa nazionale (Australia Day, il 26 gennaio) festeggiando in famiglia e con gli amici attorno al Barbie.
