Giro del mondo del BBQ #8 – Nel 2020, Kokko si trasforma in globe-trotter e ti invita a un “giro del mondo del BBQ” per scoprire la storia della grigliata, dell’affumicatura, dell’arrostitura attraverso diverse tradizioni gastronomiche. Per questa ottava tappa, indossiamo la parka e ci dirigiamo a nord, verso la Finlandia. Metti i guanti, scalda la carbonella e prepara le griglie: si parte!
Il Kota-grill, che cos’è?
Il Kota, che si può tradurre come “rifugio di caccia”, è prima di tutto un piccolo chalet in legno, di forma esagonale, molto diffuso in Finlandia. Nato all’inizio del XX secolo in Lapponia, serviva da rifugio per proteggersi dagli animali selvatici potenzialmente pericolosi e dal freddo. Ma il Kota non è un semplice riparo. La sua particolarità è il grande barbecue a legna sormontato da una cappa, che permette di evacuare il fumo all’esterno, situato al centro dello chalet. Intorno al focolare centrale, panche in legno permettono di preparare il barbecue, cuocere i cibi sulla griglia, affumicarli e condividere un pasto intorno al fuoco.
© Camping des Blats
In altre parole, il Kota-grill è il luogo perfetto per organizzare una serata invernale intorno al barbecue!
La tradizione del Kota-grill
Il Kota-grill è estremamente popolare in Finlandia. Se in origine doveva servire da rifugio ai Sami, il popolo indigeno della Lapponia che viveva di pesca e allevamento di renne, il Kota si è progressivamente imposto come il rifugio ideale per… festeggiare! Infatti, anche quando le temperature invernali sono molto rigide all’esterno, in famiglia o tra amici, i finlandesi si ritrovano nei Kota-grill per condividere un pasto e un momento di convivialità insieme. A volte, nelle versioni moderne del Kota, gli chalet ospitano anche una sauna, altra grande tradizione del paese!
© Lechateaudeslumieres
Le specialità culinarie del Kota-grill
La gastronomia finlandese non ha sempre goduto di buona fama, eppure alcune specialità meritano davvero di essere scoperte.
Il salmone affumicato
Il pesce, pescato nei laghi e nel Mar Baltico, è un ingrediente particolarmente apprezzato dai finlandesi. Tra i più comuni troviamo aringa e salmone. Quest’ultimo viene spesso consumato crudo, come Gravlax, cioè marinato e, a seconda delle regioni, aromatizzato con bacche, aneto, vodka, ecc. Ma il salmone è anche tradizionalmente affumicato nei Kota-grill. Se vuoi cimentarti nell’affumicatura casalinga del pesce, scopri la nostra ricetta della trota “ubriaca” affumicata al legno di melo, deliziosamente profumata con bacche di ginepro e vodka. Un ottimo modo per avvicinarsi alla cucina scandinava!
Lista dell’attrezzatura per un salmone perfettamente affumicato con il kamado Kokko:
Kamado Kokko Little, L o XL
Tavola per affumicare il salmone
Segatura di legno per affumicatura a freddo
Serpentina per affumicatura a freddo
La carne di renna
Per quanto riguarda la carne, la renna è particolarmente amata dai finlandesi. Si trova soprattutto in stufato con il “poronkäristys” – “poro” significa renna – ma dal macellaio si possono trovare tutte le parti dell’animale, compresi bistecche da grigliare sulla brace nel Kota-grill. Di solito la carne di renna viene accompagnata da patate.
Cosa c’è di meglio di una splendida Griglia di cottura in ghisa per marcare la carne? E perché non una Piccola padella in ghisa per rosolare delle deliziose patate novelle?
I grillimakkara
Questa è LA specialità da preparare nel Kota-grill! Ma cosa sono i grillimakkara? Sono salsicce grigliate di cui i finlandesi vanno matti. Si gustano tutto l’anno, sia d’estate che d’inverno, innaffiate di birra e accompagnate da senape. Se ti chiedi: bisogna bucare o no le salsicce? Ecco la risposta.
Non esitare ad ampliare la tua superficie di cottura con una Estensione per griglia per cuocere ancora più salsicce! Puoi anche aggiungere note delicatamente affumicate con i nostri Trucioli di legno per affumicatura a caldo e il Tubo generatore di fumo.
Il formaggio grigliato e le bacche selvatiche
La natura finlandese è ricca di erbe, bacche e frutti rossi che si ritrovano spesso nelle ricette tradizionali del paese. Mirtilli rossi, cranberry e mirtilli sono usati nelle crostate – Mustikkapiirakka è la celebre crostata ai mirtilli – torte, confetture, essiccati, freschi o in succo. Arricchiscono anche il bread cheese, o Leipäjuusto, un formaggio piatto simile a un pancake, che si cuoce sul fuoco e si accompagna con confettura di frutti rossi prima di essere immerso nel caffè!
Utilizza il Padellino in ghisa o la Piastra di cottura plancha in ghisa per preparare i tuoi pancake più belli e girali con la splendida Spatola in acciaio inox.
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