Preparazione: 10 min
Marinatura: 24 h
Cottura: 30 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 filetto di trota da 600g non spinato
300g di sale
200g di zucchero
75g di vodka
15g di scorze di pompelmo
15g di bacche di ginepro schiacciate
10g di pepe nero macinato grossolanamente
Trucioli di legno di melo
Preparazione:
1. Mescolate sale, zucchero, vodka, scorze di pompelmo, bacche di ginepro e pepe; coprite il filetto di trota e lasciate marinare per 24 ore affinché la trota diventi ben soda.
2. Accendete il vostro Kokko con un accendifuoco e un blocco di carbone: l’obiettivo non è produrre calore, ma creare una brace ardente che consumi i trucioli di melo per generare un fumo molto denso.
3. Quando il blocco di carbone è ben acceso, copritelo con i trucioli di legno di melo precedentemente inumiditi: si sprigionerà un fumo denso.
4. Posizionate il filetto di trota sulla griglia e lasciate leggermente aperte le prese d’aria superiori e inferiori per garantire una leggera circolazione d’aria e un’affumicatura uniforme.
5. Affumicate la trota per 30 minuti a intensità elevata, poi toglietela e lasciatela asciugare 24 ore in frigorifero senza coprirla.
6. Eliminate le lische e gustatela quando preferite. Cuocete le mele per 20 minuti: saranno pronte quando saranno ben appassite. Lasciatele riposare 10 minuti per farle rilassare e rilasciare il loro succo.
Consiglio:
Si elimina la lisca della trota solo alla fine, perché durante la marinatura perde acqua: così si evitano buchi antiestetici al posto delle lische.
