Le origini del Braai
Il « braaievleis », il barbecue sudafricano, nasce dall’unione delle parole afrikaans « braai » che significa « grigliare » e « vleis », « carne ». Il braaievleis significa quindi « carne grigliata ». Nel tempo, il termine si è abbreviato fino a diventare semplicemente « Braai ». Proprio come nella cultura del Mookata, barbecue thailandese, il Braai rappresenta non solo il modo di cucinare e il dispositivo di cottura, ma anche il pasto stesso, da condividere con famiglia e amici.
Il Braai, una tradizione sacra in Sudafrica
Nel proprio giardino, sulle spiagge, nei parchi, il barbecue in Sudafrica si accende ovunque! È prima di tutto un rito sociale, che permette di condividere momenti di convivialità. In questa nazione arcobaleno, dove le diverse culture sono la vera ricchezza del paese, il Braai unisce e crea legami. Il Braai è così popolare in Sudafrica che gli è stata dedicata una giornata nazionale. Inizialmente chiamata « Heritage Day », il 24 settembre è stato soprannominato « Braai Day ». Quando si è invitati a un barbecue in Sudafrica, la tradizione vuole che ogni ospite porti da bere e anche della carne.
Non importa che sia estate o inverno, con un grande braciere o un barbecue portatile, si fa Braai tutto l’anno in Sudafrica, a patto di saper dominare l’arte delle braci.
La preparazione del Braai
La cottura al Braai avviene esclusivamente con la legna, senza aggiunta di carbone o accendifuoco, ecc. In Sudafrica, accendere il barbecue è un rito esclusivamente maschile. Alle donne, invece, spetta la preparazione dei contorni.
Come nella cultura dell’Asado argentino, in ogni Braai viene scelto un uomo che supervisiona il fuoco e la cottura delle pietanze dall’inizio alla fine. La cottura al Braai è lenta: bisogna saper gestire le braci per garantire una cottura perfetta della carne.
Cosa si griglia al Braai?
Il Braai non ha nulla da invidiare al BBQ americano, assolutamente nulla. La gastronomia sudafricana riflette infatti questo paese multiculturale: influenzata dalle cucine di tutto il mondo, è ricca, saporita, sorprendente. Tuttavia, rende omaggio soprattutto ai piatti a base di carne. Pollo, agnello, maiale, ecc.: tutto può essere cotto al Braai. Il manzo, in particolare i tagli teneri e spessi come tournedos e controfiletto, sono spesso protagonisti.
Ma il piatto simbolo da grigliare al Braai è la boerewors, contrazione delle parole afrikaans « boer » che significa « contadino » e « wors », « salsiccia » in olandese. La boerewors è una salsiccia contadina, simile alla chipolata. Composta da manzo e/o maiale, agnello e spezie, viene grigliata lentamente sulle braci e può essere gustata con il pane, come un hot dog. Prima di mettere la boerewors sulla griglia, se hai dei dubbi, scopri se è meglio bucare o meno le salsicce al barbecue.
Braai senza salsa? Impossibile!
Se il Braai è uno sport nazionale, esistono tante ricette di marinate, salse e preparazioni quanti sono i « Braaieurs ». Alcuni si limitano a salare e pepare la carne prima della cottura, altri la fanno marinare. Tra le marinate iconiche della cucina sudafricana, la salsa « Monkeygland » è particolarmente apprezzata. Nessuna traccia di scimmia in questa preparazione, ma aglio, zenzero, salsa di soia, ketchup, senape e cipolla. Questo chutney viene poi spennellato sulla carne, sia come marinata la sera prima del Braai, sia come accompagnamento durante la degustazione.
Come organizzare un Braai x Kokko?
Per realizzare un Braai x Kokko basta davvero poco! Prendi il tuo Kamado Little, L o XL, posizionalo sui suoi piedini al centro del giardino, nel cuore della convivialità, e accendi dei bei pezzi di legna ben asciutta. Puoi aggiungere un tocco di affumicatura scegliendo il tipo di legna sul sito Kokko: Pezzi di legno per affumicatura a caldo. Quando il fuoco è pronto, disponi le carni marinate sulla griglia del kamado e lascia che la magia abbia inizio: gli aromi della legna, il calore controllato e il fumo delicato esalteranno ogni boccone. Un momento di condivisione, una cottura autentica e un sapore indimenticabile.
Le carni cotte al Braai sono generalmente accompagnate da verdure, grigliate o meno (puoi utilizzare il cestello in acciaio inox e la spatola per verdure in acciaio inox disponibili su kokko.net). Scopri le nostre idee di contorni per le tue grigliate estive.
