Cos’è la Picanha di manzo?
La picanha di manzo è un taglio di carne di origine brasiliana, molto apprezzato per il barbecue. Proviene dalla parte superiore della sottofesa (muscolo situato nella parte posteriore del manzo, sopra la coscia) e si distingue per il suo grosso strato di grasso sulla superficie che si scioglie durante la cottura e insaporisce la carne.
Preparazione: 10 min
Marinatura: 2 h
Cottura: 50 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 Picanha da 600g (la Picanha è la punta della sottofesa)
30g di caffè macinato
10g di pepe macinato fresco
30g di zucchero di canna
10g di sale grosso
1 succo di limone
Materiale:
Kamado Kokko L o XL
Pietra lavica
Termometro da cottura con sonda
Preparazione:
- Accendete il vostro Kokko e raggiungete una temperatura interna di 180°C.
2. Preparate la Picanha di manzo incidendo il lato grasso, realizzate la miscela di spezie e massaggiate generosamente la Picanha affinché tutti gli aromi penetrino nella carne, lasciate marinare 2 ore a temperatura ambiente.
3. Scaldate la pietra lavica in anticipo e cuocete la Picanha 25 minuti per lato.
4. La Picanha è pronta quando è tra al sangue e media cottura, intorno ai 55°C al cuore.
5. Lasciate riposare la carne per 15 minuti e tagliatela finemente per la degustazione.
