In molti abbiamo provato a fare il pane in casa durante il lockdown, spesso senza grandi risultati. Abbiamo tentato di tutto: in forno, con la macchina del pane, in pentola... ma niente da fare. E se provassimo sul barbecue? Non uno qualsiasi, ma un Kokko. Vedrai, cuocere pane o pizze con un kamado è davvero un gioco da ragazzi. Ecco il metodo passo dopo passo.
La ricetta dell’impasto per il pane
Per un pane:
• 500g di farina – puoi utilizzare un solo tipo di farina oppure mescolarne diverse. Ad esempio, puoi unire la classica farina bianca T55 o T65, tipica del pane rustico, con farine integrali (T130), semi-integrali (T110) o integrali totali (T150).
• 30 cl di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra secco (oppure circa 8-10g)
• 1 cucchiaio di sale
Attrezzatura:
Kamado Kokko Little, L o XL
Pietra refrattaria in ceramica
oppure Mezza piastra in ceramica per cottura indiretta
Preparazione:
1. In una ciotola, mescola la farina con il sale
2. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e versa poco alla volta il liquido nel mix di farina e sale, mescolando bene
3. Impasta fino a ottenere una palla che si stacca dalle pareti della ciotola – per facilitare il lavoro, spolvera la pasta con un po’ di farina così non si attacca alle dita
4. Quando hai una bella palla liscia, mettila in una ciotola coperta con carta forno o un canovaccio leggermente umido e lasciala lievitare per 1h30-2h
5. Prima di infornare l’impasto nel Kokko, pratica qualche incisione sulla superficie con la punta di un coltello e spolvera con un po’ di farina
La ricetta dell’impasto per la pizza
Per una pizza di circa 30cm di diametro:
• 500g di farina tipo T55 o T65
• 25 cl di acqua
• 4g di sale
• 2 cl di olio extravergine d’oliva
• 20g di lievito di birra
Attrezzatura:
Kamado Kokko Little, L o XL
Pietra refrattaria in ceramica
oppure Mezza piastra in ceramica per cottura indiretta
Pala per pizza in acciaio inox
oppure Pala per pizza XL per ancora più comfort e convivialità!
Preparazione:
1. Metti la farina in una ciotola e aggiungi il lievito, il sale e l’olio extravergine d’oliva
2. Versa l’acqua poco alla volta – l’impasto deve risultare elastico ma non troppo umido
3. Impasta fino a quando la pasta si stacca dalla ciotola
4. Lascia riposare la palla d’impasto per circa 1 ora in una ciotola coperta con carta forno o un panno umido
5. Spolvera il piano di lavoro con farina e stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore il più uniforme possibile
6. Ora puoi farcire la pizza come preferisci, ricordandoti di posizionarla prima su una teglia o una tavola infarinata per farla scivolare facilmente nel Kokko!
Prosciutto, funghi, mozzarella, formaggio di capra, peperoni… Le nostre idee per pizze al barbecue:
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La cottura di pane e pizze con Kokko
Molte ricette di pane al barbecue prevedono l’uso di una pentola da mettere sul fuoco. Ma con un kamado non serve. Grazie al suo guscio in ceramica e al coperchio ermetico, Kokko garantisce una cottura ideale di pane e pizze, proprio come in un vero forno... a legna per pane o pizza!
Per un risultato perfetto, scegli una cottura indiretta, cioè senza che la palla di pane o la pizza sia a diretto contatto con le braci o le fiamme. Per farlo, occorre posizionare un deflettore di calore. La pietra refrattaria in ceramica è la soluzione ideale per cuocere pane e pizze: permette una cottura rapida ma delicata, aiutando l’impasto a gonfiarsi dolcemente e a restare soffice.
Per il pane, infornalo nel tuo Kokko preriscaldato a 220/230°C per circa 30-40 minuti. Non aprire il coperchio durante i primi 20 minuti per lasciare che l’impasto lieviti bene.
Consiglio: metti una piccola ciotola d’acqua sulla pietra in ceramica, accanto alla pagnotta, per mantenere il giusto livello di umidità all’interno e impedire che il pane si secchi troppo in fretta.
Per la pizza, bastano 1 minuto e mezzo – 2 minuti in un Kokko a 400°C per ottenere una base croccante e dorata!
Per gustare il tuo pane fatto in casa, niente di meglio di un brunch con Kokko!
