Incontro intorno al Kokko: Appuntamento da Didier, 70 anni, vicino a Dunkerque, nelle Fiandre.
Sei il felice proprietario di un Kokko da poco tempo, perché hai scelto un kamado?
Mi sono avvicinato al kamado grazie al programma Top Chef e abbiamo scelto il KOKKO per l’apparente qualità, l’acquisto effettuato online, il prezzo e la serietà del servizio clienti. Dopo un’attenta analisi di questo forno che non conoscevo, abbiamo trovato che si adattava perfettamente ai nostri stili culinari: flessibile, tecnico e preciso.
Qual è il tuo piatto signature?
Ne ho diversi: agnello sfilacciato su fonduta di fagioli bianchi e spicchi d’aglio, costata di vitello marinata in reverse sear con cartoccio di mais al limone, filetto di maiale affumicato a freddo con legno di whisky e salmone affumicato a freddo al coriandolo con segatura di ontano.
Un consiglio o un trucco da condividere con i Kokko Lovers?
Per l’affumicatura a caldo (tra 85 e 110 gradi) la piastra di lava è indispensabile, abbinata a una piccola riserva d’acqua, senza dimenticare le indispensabili sonde ink-bord.
Lo usi spesso?
In coppia o in famiglia, d’inverno per le affumicature a freddo e le cotture a bassa temperatura, d’estate per l’affumicatura a caldo e i reverse-sear, che si concludono con un pane.
L’ultima parola
Acquisto fatto con qualche apprensione direttamente online, ma nessun rimpianto: qualità eccellente sotto ogni aspetto e prestazioni elevate. Mi dispiace solo che non sia elencato tra i “grandi”, più costosi e della stessa origine.
