Preparazione: 10 min
Cottura: 1 h 30 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 sedano rapa di circa 900g
Fleur de sel
Pepe macinato al momento
100g di crème fraîche
½ mazzetto di erba cipollina
Accessori:
Pietra lavica
Carta d’alluminio
Preparazione:
1. Accendi il tuo Kokko e porta la temperatura della camera a 280°C.
2. Lava il sedano con una spazzola per eliminare eventuali residui di terra, foralo in superficie con la punta di un coltello fino a un massimo di 1 cm di profondità: servirà a far uscire il vapore di cottura ed evitare che il sedano scoppi.
3. Prepara una base con carta d’alluminio e adagiaci sopra il nostro sedano, posizionalo sulla pietra lavica precedentemente riscaldata e lascia cuocere per 1h30; verifica la cottura con un coltello: la lama deve affondare come nel burro.
4. Togli il sedano dal fuoco e lascialo riposare per 15 minuti, aprilo come un uovo alla coque, scavalo con un cucchiaio e aggiungi la crème fraîche, la fleur de sel e l’erba cipollina, termina con una macinata di pepe e gusta.
