Preparazione: 10 min
Marinatura: 2 h
Cottura: 35 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 petto d'anatra (petto d'anatra con i 2 magret)
6 foglie di fico
12 fichi
25g di miele di erica
Aghi di pino
Fleur de sel
Pepe macinato al momento
Accessorio:
Preparazione:
Accendete il vostro Kokko e portate la temperatura della camera a 210°C.
Strofinate il petto d'anatra con fleur de sel e pepe macinato al momento, avvolgetelo in foglie fresche di fico e lasciate marinare per 2 ore a temperatura ambiente.
Scaldate la vostra pietra lavica e adagiate il petto d'anatra dal lato della pelle (senza togliere le foglie) e lasciate cuocere per 25 minuti da questo lato.
Girate l'anatra e lasciate cuocere per altri 10 minuti, togliete la carne e lasciatela riposare per 10 minuti.
In una piccola pirofila in ceramica, disponete i fichi e irrorateli con miele, un po' d'acqua e un tocco di aceto di Banyuls, coprite la pirofila con foglie fresche di fico e cuocete per 10 minuti sulla pietra lavica.
Al momento, tagliate l'anatra e servitela con i fichi ben caldi, irrorate l'anatra con il succo di cottura dei fichi e gustate.
