Fuori tutto è ghiacciato, fa freddo e la luce scarseggia? Nessun dubbio, è arrivato l’inverno! Per non lasciarsi prendere dalla malinconia, prepariamo piatti gustosi per coccolarci. Zuppe, gratin, purè… E appena spunta un raggio di sole, si accende il Kokko e si lascia spazio alla creatività. Un’unica regola: cucinare solo prodotti di stagione! Ecco la lista di quelli da mettere nel carrello in inverno.
1 - I frutti
Da gennaio a marzo, si possono consumare senza limiti: mandorle secche, limone, kiwi, arancia, pompelmo, pomelo, mela e pera. Nei primi due mesi, anche cachi, clementine e mandarini saranno protagonisti.
Non dimenticare anche la frutta esotica. Per alcuni, la stagione migliore sarà proprio ora: ananas, avocado, banana, mango, ma fai attenzione alla provenienza!
Non ci sono abbastanza frutti in inverno? Anche se la scelta sui banchi dei fruttivendoli è meno ampia che in estate, ce ne sono comunque abbastanza per preparare ottime composte o per arrostirli sul Kokko!
Ecco le nostre ricette preferite:
Ananas allo zenzero caramellato
Involtini primavera all’ananas e salsa all’arancia
2 - Le verdure
Per tutto l’inverno, potrai gustare senza limiti: spinaci, zucca, aglio, barbabietola, carota, bietola, sedano, cavolo, rapa, porro, rafano nero, pastinaca, indivia, cavolo, cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles, cavolo kale, scorzonera, topinambur, crosne, riccia, valerianella, cipolla, rapa, patata e crescione.
All’inizio dell’inverno, nei mesi di gennaio e febbraio, le zucche (zucca, potimarron, zucca gialla, butternut), cavolo riccio, cicoria e cavolo rosso saranno ancora in piena stagione.
Da marzo in poi, li mettiamo da parte per: ravanello rosa, asparago, carciofo e lattuga.
3 - Il pesce
Rispettare la stagionalità quando si mangia pesce significa consumare prodotti di qualità superiore. È anche un modo per preservare alcune specie, rispettare i periodi di riproduzione ed evitare la pesca eccessiva.
Tra i pesci troviamo: branzino, orata grigia, razza, merluzzo, eglefino, haddock, spigola, rana pescatrice, baccalà, gallinella rossa, melù, limanda, sogliola, nasello, triglia, gattuccio, San Pietro, seppia, tacaud, merlano, colin o melù nero e rombo.
Per i frutti di mare: cozze, ostriche, bulot, capesante, pettini, gamberi e granceola.
Qualche idea per deliziare il palato:
Filetti di triglia su letto di mango
Gamberi grigliati e marinati alle spezie
4 - I formaggi
Sì, anche il formaggio segue il ritmo delle stagioni, non solo frutta, verdura e pesce. I pascoli sono meno ricchi rispetto all’estate, quindi il cibo degli animali sarà meno saporito e, di conseguenza, anche il loro latte.
D’inverno, quindi, puntiamo su formaggi stagionati con il latte dell’estate o dell’anno precedente, come tome, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller o Comté. Un’eccezione: il Mont-d’Or, tradizionalmente prodotto in inverno. Scegliamo anche i formaggi erborinati come le fourme, il Roquefort o i bleu.
Cerchiamo anche di scegliere prodotti il più possibile locali, evitando di acquistare quelli che percorrono migliaia di chilometri. E se iniziassi già dalle feste di fine anno a preparare pasti eco-responsabili? Ti diamo qualche consiglio per riuscirci!
