Tempo di preparazione: 20 minuti + 4 ore - Tempo di cottura: 1 ora - Per: 4 persone
Ingredienti:
600 g di petto d’anatra
500 g di sale grosso
1 kg di fagiolini
50 g di mandorle
50 g di burro
Sale, pepe
Attrezzatura:
Kamado Kokko L oppure XL
Griglia in ghisa
oppure Griglia in acciaio inox per cuocere i petti d’anatra
Padella in ghisa per affumicare le mandorle
Tubo generatore di fumo e trucioli di legno per l’affumicatura a caldo
Padellino in ghisa per saltare i fagiolini nel tuo Kokko
Pinza grande in acciaio inox
Preparazione:
1. Mettete i petti d’anatra in 500 g di sale grosso, sopra e sotto, poi lasciateli in frigorifero per 4 ore.
2. Posizionate il petto d’anatra nel vostro Kokko dal lato della pelle sulla griglia e lasciate affumicare per 30 minuti.
3. Lasciate riposare in frigorifero.
4. Mettete le mandorle in una teglia e inseritele nel vostro Kokko per un’affumicatura di 15 minuti.
5. Nel frattempo, fate bollire i fagiolini per 15 minuti.
6. Poi saltateli in padella con il burro, aggiungete le mandorle affumicate e condite con sale e pepe.
7. Infine, impiattate i fagiolini e i petti d’anatra.
Buon appetito!
