Cosa succede quando si punge una salsiccia?
Che si tratti di merguez o chipolata, le salsicce contengono acqua e grasso. Lo avrai già intuito: se le perfori, il loro succo si disperderà direttamente sulle braci. Il risultato? Salsicce secche e bruciate, perché il succo e il grasso non potranno più nutrire la carne. Peccato, avevi già spalmato la senape sul pane…
Inoltre, oltre a deludere il palato, quando il grasso delle salsicce cade sulle braci può essere pericoloso per diversi motivi. Prima di tutto, rischi di essere colpito da uno schizzo e, a temperature così elevate, può causare una bruciatura. Per evitarlo, assicurati di seguire le buone pratiche per un barbecue in totale sicurezza. Inoltre, questo grasso potrebbe alimentare il fuoco e provocare fiamme. Le fiamme non solo bruceranno la tua carne, ma vi depositeranno anche residui di fuliggine. Questi idrocarburi policiclici aromatici (IPA) derivati dal carbone sono molecole particolarmente dannose per la salute perché cancerogene.
Perché ci sentiamo obbligati a pungere le salsicce?
Dopo aver vissuto salsicce merguez o chipolata che scoppiano durante la cottura, alcuni hanno preso l’abitudine di pungerle prima di cuocerle. La salsiccia che scoppia è certamente una brutta sorpresa, ma non preoccuparti: succede soprattutto con salsicce industriali, spesso troppo grasse. Con prodotti di qualità, non avrai questo tipo di inconveniente.
Come scegliere bene le proprie salsicce?
Rivolgiti al macellaio per trovare prodotti di qualità con il giusto equilibrio, dove le proporzioni di carne e grasso sono ben bilanciate. Con salsicce fatte in casa o artigianali, non dovrai più temere che scoppino. Il budello sarà anche più resistente, evitando così spiacevoli sorprese. Anzi, pungerle rischierebbe solo di seccarle.
Nota: se non pungerle permette alle salsicce di conservare il loro succo e la loro morbidezza, lo stesso principio vale quando si cuoce un pollo intero o una costata al barbecue. Non pungere o incidere la carne permette di trattenere i succhi all’interno e mantenere così tutta la sua tenerezza.
Cuocere perfettamente le salsicce al BBQ
Per una cottura ideale delle salsicce al barbecue, girale regolarmente usando non una forchetta, ma una pinza come quella del nostro set di utensili in acciaio inox. Evita di cuocerle su una fiamma troppo viva e tienile ad almeno 10 cm dalle braci. Con Kokko, scegli una cottura a bassa temperatura, con il coperchio chiuso, per salsicce morbide e cotte alla perfezione!
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