Tempo di cottura: 25 min - Tempo di preparazione: 20 min (Attenzione, 2h di riposo) - Per: 4 persone
Ingredienti
4 fette di pane tradizionale
4 filetti di triglia
2 peperoni arancioni
2 peperoni rossi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino d'Espelette
1 cucchiaino di succo di limone
2 manciate di rucola per il pesto
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe
Preparazione:
1. Peperoni marinati (da preparare almeno 2 ore prima): Sbucciare i peperoni. Tagliare i peperoni rossi a larghe strisce e quelli arancioni a cubetti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. In una piccola pirofila mettere i pezzi di peperone, la cipolla e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà. Irrorare generosamente con olio extravergine d'oliva e aggiungere il peperoncino d'Espelette. Lasciare marinare per almeno 2 ore.
2. Preparare il pesto di rucola frullando la rucola con un po' di olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Salare e pepare.
3. Sul Kokko riscaldato a fuoco medio, far saltare il mix di peperoni e cipolla per 15 minuti.
4. Tostare le fette di pane su un angolo del Kokko.
5. Disporre i peperoni sulle fette di pane.
6. Sul Kokko ben caldo, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere i filetti di triglia (3 minuti per lato).
7. Adagiare i filetti di triglia sulle fette ricoperte di peperoni. Servire nei piatti con qualche goccia di pesto di rucola e alcune foglie di rucola come accompagnamento.
Consiglio: Potete strofinare le fette di pane con l'aglio o spalmarle con un po' di pesto di rucola.
Ricetta creata da Kevin Delfolie del blog Cuisine Plus: www.cuisineplusleblog.com
