Preparazione: 10 min
Marinatura: 1 notte
Cottura: 1 h 30
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 aiguillette baronne di vitello da circa 600g
5cl di olio extravergine d’oliva
Fior di sale
Pepe macinato fresco
4 arance (la scorza grattugiata, il succo di 1 arancia)
50g di zucchero di canna chiaro
10g di semi di finocchio
10g di semi di coriandolo macinati
100g di trucioli di legno di melo (da idratare 1h)
Accessorio:
Preparazione:
1. Preparate l’aiguillette rifilandola completamente, mescolate bene tutti gli ingredienti della marinatura fino a ottenere una pasta densa, massaggiate l’aiguillette di vitello e lasciatela marinare per una notte.
2. Accendete il vostro Kokko e portate la temperatura interna a 100°C.
3. Preriscaldare la mezza piastra in ceramica, togliere l’aiguillette dalla marinatura e metterla in cottura, cuocere 30 minuti per lato, aggiungere i trucioli di legno di melo per sprigionare un fumo aromatico che insaporirà la carne.
4. Cuocere 30 minuti per lato chiudendo la presa d’aria inferiore per concentrare l’affumicatura.
5. L’aiguillette è pronta quando è ben rosata, affettatela finemente e servitela su un letto di insalata condita con salsa Caesar.
